Buffet

• Betteraves rôties, émulsion à l’ail et tomme de chèvre 
• *Carottes, panais, pommes de terre grelots rôties et purée de choux-fleurs Concombres, yaourt de vache Jersey pressé, émulsion aux baies d’argousier et riz soufflé
• *Choux-fleurs, purée de céleri-rave, bagna cauda et fromage de brebis 
• *Courges rôties, ricotta, miel et dukkah boréal
• *Courges à la sauce aux piments, citronnelle et gingembre Focaccia et garniture saisonnière 
• Laitues, croutons, lardons, vinaigrette yogourt à l’aneth Laitues amères, jersey royal et agrodolce
• Pain plat, hummus de betteraves et purée d’aubergines Poireaux vinaigrette 
• *Pommes de terre en purée soyeuse et garniture d’herbes fraîches 

• Gravlax d’omble chevalier, crème montée à la baie de genièvre et émulsion aux baies d’argousier
• Mini guédille de crevettes nordiques, laitue, concombres et pain au lait
• Rillette de truite, graines de moutarde marinées et herbes fraîches 
• Truite fumée confite, rémoulade de céleri rave et verdures d’automne 

• *Ballotine de poulet rôtie, jus de volaille
• *Bœuf braisé, sauce au vin rouge
• *Poulet, en sauce au vin blanc et champignons
• Rillette de porc et canard, condiments et pain brioché 
• Rôti de porc, sauce moutarde et miel 
• Tataki de bœuf, champignons marinés, émulsion à la ciboulette 

• Choux, crème pâtissière et chantilly au caramel 
• Tartelette, crémeux à la rhubarbe, sablé sarrasin, meringue au miel 

*Plats servis chauds, installations requises